Açúcar invertido é um líquido espesso obtido do açúcar comum de cozinha, a sacarose. Quando a sacarose é misturada com água e aquecida na presença de um ácido, suas moléculas são quebradas em duas outras menores: a glicose e a frutose. Dessa reação surge o açúcar invertido, substância muito utilizada pela indústria alimentícia para fabricar doces porque não cristaliza, ou seja, não se torna seco e arenoso com o tempo, mantendo os doces lisos e macios.

O nome “invertido” vem de uma propriedade diferente das moléculas. Enquanto a sacarose muda a direção de um feixe de luz, direcionando para a direita, no açúcar invertido o desvio acontece para a esquerda. Quer fazer o açúcar invertido em casa?  A receita é bem simples: coloque 200 g de açúcar, 100 ml de água, uma colher (chá) de suco de limão em uma panela e leve ao fogo baixo por 20 minutos e pronto!

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